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漫談青少年之飲食健康

（2024年6月25日）

上篇我寫了《漫談青少年之培養教育》，那是從知識、能力、精神、素養的角度談了些個人的看法，值得關注和重視的還有青少年的飲食健康。如果說，培養教育是傳授知識、提高能力、立德鑄魂，為青少年未來擔當民族復興之大任提供精神動力和智力支持；那么飲食健康則是強身健體，為青少年未來擔當民族復興之大任提供重要的和不可或缺的身體素質和體能保障。兩者緊密相連，同樣重要，不可偏廢。下面就來說說這個話題。

一、問題所在。

首先，國外引進的不少有損健康的大牌食品，已經影響和正在影響了中國幾代青少年，甚至顛覆了中國青少年的飲食愛好和習慣。這里舉幾個例子說明：美國的肯德基，1987年11月12日肯德基中國第一家餐廳落戶北京，到今年已有34年。2023年肯德基中國門店規模已突破10000家，按照肯德基中國公司的發展計劃，到2026年肯德基的食品和服務將覆蓋中國7億以上的消費者，并將覆蓋1100個待進入的城鎮，消費人群實現50％以上的增長。再看美國的麥當勞，1990年10月8日麥當勞第一家中國餐廳落戶深圳。截止2022年9月，中國內地麥當勞餐廳已有近5000家，消費者規模已超過10億人。源于日本的方便面在中國改革開放初期就隨著日本的技術和生產線落戶上海，和肯德基、麥當勞不同的是，國內從日本獨資到中外合資、境外投資和國內投資等多元化的生產企業在中國食品行業中異軍突起，到2023年市場規模已超過1580多億元。上述國外引進的大牌食品對中國青少年的身體健康帶來什么影響呢？

問題一：肯德基、麥當勞提供的食品通常含有高熱量、高脂肪、高糖分和高鹽分，長期攝入可能會導致肥胖、心血管疾病和其他健康問題，方便面同樣是高油、高鹽、高脂食物，長期食用可能會造成青少年身體肥胖、營養不良、胃腸道不適和其他危害。這是一個比較專業且有科學依據和具體數據支撐的問題，這里不作展開；問題二：從消費者群體上看，肯德基的主要消費群年齡在14～35歲之間，其中青少年和大學生是主要的消費者，具體到各個年齡段，青年人（18～30歲）占47.8%，少年兒童（18歲以下）占34.1%。麥當勞的消費群體中青少年約占55％，兒童約占30％，剩余15％主要是陪同小孩的家長及其他人群。方便面的消費人群也主要是在青少年特別是大學生和上班族的中青年人群中。一言以蔽之，以上影響健康的食品在中國的主要消費者是兒童和青少年。問題三：國外（主要是美國、日本西方國家）“舶來食品”對中國優秀的飲食文化已經造成巨大沖擊。實際上，中國幾千年的飲食從選材、配料、制作、烹飪都十分講究，形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、贛、楚十大菜系，飲食文化豐富多彩。但是，在當代的80、90和00后的青少年中，中國的傳統餐飲和美食并不受歡迎，反之像肯德基、麥當勞、方便面則廣受熱捧。現在青少年偏食、挑食、厭食的現象比較普遍，家長在家弄飯也成了難題，不知道怎么做才能適合年輕人的口味。很顯然，青少年喜歡的是香甜味重的口感，并不在意口感背后的營養和健康價值，“舶來食品”的香甜味重恰好迎合和改變了他們的胃口和習慣，而且這種已延續中國三代人的迎合與改變還在繼續。問題四：在引進“舶來食品”時地方政府和社會關注和重視的是稅收、就業，是招商引資的政績評價，而忽略了或根本就沒有去關注這些“舶來食品”中存在的問題對中國消費者特別是對青少年的身體健康帶來的可能風險。曾幾何時，各地區、各單位都把引進外資特別是像美國、日本這樣的發達國家的資金、項目視為莫大榮耀，因為它是招商引資考評中的加分項，現在也仍然如此。值得我們重視的是：像肯德基、麥當勞這樣的食品在美國被稱作是“平民食品”，是窮人、低收入階層的人才會經常食用，因為他們都是可憐無奈的群體，像富人階層一般很少有人去食用這種在他們看來就是“垃圾食品”。也許是我過于敏感，美國等西方國家對我國的滲透（包括飲食文化）可以說是無孔不入，也從未停止過，被美國富人階層視為“垃圾食品”的肯德基、麥當勞之類為什么會涌入中國，這其中有沒有更深層次的不為人知的原因和考量呢？

其次，國內新興業態的崛起對青少年的飲食健康和飲食習慣形成了新的挑戰，令人堪憂。主要是“外賣”、“燒烤”和“預制菜”。

“外賣”，這里主要是指餐飲外賣行業，當今互聯網技術、智能手機與餐飲業的融合極大地推動了餐飲外賣市場爆發式發展，截止2022年底，中國餐飲外賣市場規模約11905億元，預計2027年將突破22000億元。目前，餐飲外賣正在向四線城市拓展，幾乎遍布中國所有縣級以上城市。現在“網上訂餐、外賣送達”在青少年中是最流行的一種用餐方式。有調查統計資料顯示：在餐飲外賣的消費人群中，21～35歲年齡段的最多，占73.4%，20歲以下年齡段位居第二，占22.66%，兩者相加占96%以上，也就是說，青少年是餐飲外賣消費的主要群體，幾乎是全覆蓋。這組數據令人堪憂的是什么呢？首先是存在著現實和潛在的健康安全隱患。這種隱患存在于食材進貨渠道、食材儲存、制作環境、各種配料、烹飪方法、盒裝容器、送達途中的各個環節，每個環節都有可能出現有害于身體健康的因素，比如食材不新鮮、配料糜變、劣質食用油、環境和容器衛生不達標等。而這些問題，消費者是無法看見的，遍布于大街小巷的千千萬萬個餐飲店和小作坊也很難被質量監管部門監督到位，一個具體標準缺失、監督管理缺位的餐飲外賣怎么能讓人放心呢？當然，前面我說過，現在青少年他們只注重口感而不在意其是否衛生和健康，不管大人老人怎么說，他們都不會接受，更不會改變，可見餐飲外賣對他們的影響之深。餐飲外賣也形成了青少年的一些不良生活習慣，年輕夫婦在家不做飯，取而代之的是叫外賣送餐上門，外賣也因此被稱為“懶人經濟”。

再說“燒烤”，和餐飲外賣相同的是，它的消費人群絕大部分都是青少年，和餐飲外賣不同的是，燒烤一般都在夜間、夜市和室外進行，而且流動性大，其食材來源、配制和保鮮狀況更是讓人無法知曉，本來就為數不多的監管力量也無法在八小時以外進行夜間巡查執法，這也就給一些不法商販以可乘之機。燒烤對人體健康危害是不言而喻的，綜合多方面專家考證的意見主要是：影響消化、心血管、內分泌系統，影響人體陰陽平衡，有致癌的風險和感染寄生蟲病的風險，也帶偏了青少年日常的健康飲食習慣。比如不少青少年白天特別是周末，上午基本上是睡覺，中午叫“外賣”，晚上“宵夜”吃燒烤，正常的生活規律被打破。淄博曾因燒烤而“網紅”，成為“淄博現象”，但也有不少專家學者對其健康安全提出了質疑，表達了擔憂。

還有“預制菜”，這是近五年迅速風靡國內市場的新業態、新產業。顧名思義，預制菜就是通過所謂“中央廚房”將各類菜肴制作成成品、半成品，再通過保鮮、冷鏈運至各大餐飲店和消費者餐桌進行再加工，它與餐飲外賣、“懶人經濟”有密切關系，“懶人經濟”是一個新的非貶義的概念，反映的是一種社會和經濟現象。有懶人經濟就有懶人群體，而懶人群體的大部分又是青少年，也就是說，預制菜的消費者大部分都是青少年，它直接或間接地進入到青少年體內。預制菜由于市場潛力大，又有政府和政策的支持，發展勢頭曾一度風起云涌，但是近兩年人們開始對預制菜的品質以及對健康的影響產生了質疑。學校的食堂開始拒絕預制菜，家庭也不歡迎預制菜，道理也很簡單，預制菜實行的都是規模化生產，它無法滿足消費者當天食用、當天配制、當天送達的要求，這就勢必形成隔天、隔夜靠冷藏保鮮的菜，但不管如何保鮮，其品質、新鮮度都會受到影響。科學試驗表明：放置時間超過8～10個小時的“隔夜菜”會產生亞硝酸鹽，放罝時間越長亞硝酸鹽含量也就越多，而亞硝酸鹽對人體健康是有多種損害的，長期食用還有致癌的危險。令人堪憂的是，預制菜作為新業態、新產業目前并未消停，看來只有等到廣大消費者有了正確認知后，由市場來決定“預制菜”的進與退了。

二、對策何在？

這里首先要特別指出的是：任何事物都有其兩面性，有消極的一面，也會有積極的一面。上面提到的肯德基、麥當勞、方便面、外賣、燒烤、預制菜中所存在的問題，就是餐飲行業中消極的一面，但是它們也有積極的一面，主要是為政府增加稅收，為社會增加就業，為經濟增長、產業發展作出不小的貢獻，同時，適應了當今社會工作、生活的快節奏，方便了城市居民尤其是“上班族”、“一人食”人群的用餐需求。對待在中國已有深厚根基的外國餐飲企業和國內新興的餐飲業態和行業，不能全盤否定，更不可以采取關停、取締的簡單辦法。應該說上述問題的形成有其復雜的過程和因素，我們應該用寬容的態度對待其消極的一面，用正面的態度去肯定其積極的一面，用積極的態度去剔除和改造其消極的一面。主要對策建議如下：

首先，建立、健全行業標準。這個標準應該堅持問題導向，重點是確保全流程、各環節的衛生無漏洞，確保餐飲食品有利于人體健康無損害，確保青少年既愛吃又無損，確保廣大消費者信得過能接受。按照新標準、新規定，先讓企業對標而改，依規而變，這個過程也會推動企業不斷創新和自我革命，更好地適應市場對健康安全和高品質的追求。

其次，加強行政監督、社會監督和輿論監督力度。沒有監督的標準和新規只能是一紙空文，完全依賴企業的自覺遵循就等于放任。監督要注意針對性，奔著查找問題去，帶著解決問題歸；還要注意方式方法，把突擊檢查與常態化檢查結合起來，媒體要根據情況適時適度曝光，對主動整改餐飲達標的企業、店鋪給予表楊獎勵。引導餐飲企業和行業超著安全健康的方向發展。

最后，教育和培養青少年形成正確的食物選擇和健康的飲食習慣。少吃或不吃高糖分、高鹽分、高脂肪的食物，大學、中小學和幼兒園食堂要堅決拒絕肯德基、麥當勞、方便面、外賣、燒烤和預制菜，用心研究適合青少年口味的營養餐飲。家長要管住外賣和不健康食品進入家庭，盡好家長會做菜、做好菜的責任。只要行政、社會、學校、家庭共同努力，青少年飲食健康問題就一定能逐步得到解決。